编制日期：

2021年7月

审核部门：

教务科

审核日期：

2021年7月

所属专业大类

所属专业类

对应行业

主要职业类别

主要岗位类别（或技术领域）

职业资格证书

旅游服务类

餐饮类

住宿类

餐饮类

餐饮服务人员

烹调

餐饮管理

餐饮创业者

中式烹调师

西式烹调师

中式面点师

西式面点师

营养配餐师

1+X证书

1

中国特色社会主义

课程目标：

依据《中等职业学校思想政治课程标准》开设。重点学习马克思主义、毛泽东思想、中国特色社会主义等内容。主要对学生进行思想教育、政治教育、道德教育、法治教育，培养学生爱国主义精神。

教学内容：

    马克思主义、毛泽东思想、中国特色社会主义，中国特色社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、生态文明建设的内容和要求。

主要要求：

学生通过自主思考、合作探讨的学习过程，理解新时代中国特色社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、生态文明建设的内容和要求，培育政治认同、职业精神、法治意识、健全人格、公共参与等核心素养。

36

2

心理健康与职业生涯

课程目标：

依据《中等职业学校思想政治课程标准》开设。主要针对中职学校学生心理年龄特点，介绍如何开展学生心理健康教育活动，解决学生遇到的心理困扰问题以及那么帮助学生树立职业生涯规划观念，培养职业生涯规划能力，学习职业生涯规划方法，实施职业生涯规划行动。

教学内容：

职业生涯规划理论的基础知识，职业生涯规划确定达到理想职业的可行性路线，制定短、中、长期职业进程；确定目前状态和短期目标间的差距，寻找切入点，执行职业生涯规划并制定职业生涯规划书。

主要要求：

    学生通过自主思考、合作探讨的学习过程，理解心理健康和职业生涯规划的重要性，懂得解决自己心理困扰问题的方法，维护促进自身健康心理。

36

3

哲学与人生

课程目标：

依据《中等职业学校思想政治课程标准》开设。以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导。深入贯彻落实科学发展观，对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何让做人的教育。正确认识和处理人生发展中的基本问题，顺利和追求崇高理想，逐步形成真违规确定世界观、人生观和价值观。

教学内容：

    邓小平理论和“三个代表”重要思想；辩证唯物主义和历史唯物主义；马克思主义哲学基本观点和方法及如何让做人的教育。

主要要求：

学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确地看待自然社会的发展，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，初步形成正确的世界观、人生观和价值观。

36

4

职业道德与法治

课程目标

依据《中等职业学校思想政治课程标准》开设。主要是帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关胡法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。

教学内容：

   文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，职业道德意识以及日常生活和职业活动密切相关胡法律常识。

主要要求：

掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。

24

5

语文

课程目标：

中等职业学校语文课主要在九年义务教育的基础上，培养字生热爱祖国语言文字的思想感情，使学生进一步提高正确理解与运用祖国语言文字的能力，提高科学文化素养，以适应就业和创业的需要。

教学内容：

指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。指导学生掌握基本的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯。引导学生重视语言的积累和感悟，接受优秀文化的熏陶，提高思想品德修养和审美情趣，形成良好的个性、健全的人格，促进职业生涯的发展。

主要要求：

阅读与欣赏；表达与交流；语文综合实践活动

168

6

数学

课程目标：

获得学习中等职业教育其他课程及进一步学习所必需的数学基础知识、理解基础知识、基本技能所涉及的数学概念、数学结论等产生的背景、应用及关联;了解数学发生、发展的基本规律及其与社会发展的相互作用；

教学内容：

在学习活动中，通过体验、感受、探究、应用的过程，提高运算求解、逻辑推理、空间想象、数据处理等基本数学能力，提高运用现代信息技术的能力，提高问题、分析问题和解决问题(主要是来自于生活实际及与专业相关的，简单的数学实际问题)的能力，提高数学思考、数学表达、数学交流和合作的能力，体会数学课程中知识内容所蕴涵的基本数学思想方法及其在数学思考中的积极作用。

主要要求：

使学生掌握数学（代数、三角、几何、解析几何）的基础知识，提高学生的数学素养，使学生掌握社会生活所必须的一定的数学基础知识和基本运算能力、基本计算工具使用能力，培养学生的数学思维能力，发展学生的数学应用意识。为学生学习职业知识和形成职业技能打好基础。为学生接受继续教育、终身教育和自身发展，转换职业岗位提供必要的条件。

168

7

英语

课程目标：

通过英语学习和实践，学生应具备:产生学习英语的兴趣，树立学习英语的信心；掌握一定的英语语言知识；具备必需的英语听写读能力；发挥主体作用，形成有效的英语学习策略；了解文化差异，能在不同的生活和工作情境中使用英语进行有效交流。

教学内容：

识记单词，掌握常见的与见面用语有关的单词与短语;掌握简单的见面问候用语与句子结构，能够用所学的知识进行与见面有关的对话，了解、掌握英语名片的要素、格式，开能为自己设计一张未来的英语名片;能够用所学的相关的语法知识来完成课本上的练习；两个同学之间能够完成一个职场见面的问候对话；读懂课后阅读理解大概意思，并能复述其主要内容。

主要要求：

培养学生对英语的学习兴趣，形成有效的学习策略，同时要求学生懂得课堂上的用语和一些基本的对话、短文，能够看图说话，提高学生的听、说、读、写能力，使学生获得运用英语的能力，达到语言运用能力的迁移和扩展。

168

8

历史

课程目标：

了解人类文明发展的重要史实与基本线索、各主要文明的基本特征与相互关系，理解人类物质文明、精神文明、政治文明、社会文明进步的主要脉络与趋势。

教学内容：

在此过程中，奠定用唯物史观的立场、观点和方法认识与社会、人与自然问题的思想基础；陶治道德情操，养成健全人格，培育以爱国主义为核心的民放精神。

主要要求：

树立人类这明多元共创的价值观念，增进社会责任感和历史使命感。初步室抄报及与探究、自主与合作、阅读与考察等基本的学习方式。

36

9

信息技术基础

课程目标：

了解计算机的基本知识；掌握计算机的基本组成;掌握键盘和鼠标的使用；熟练的使用常用的输入法如:五笔字型输入法;了解Word2003的窗口构成;掌握建立和编辑文档、文档格式化的方法;掌握文档版面设计、表格和图形处理方法;认识EXCEL 2003的窗口。

教学内容：

学习计算机基础知识，掌握计算机windows操作系统和基本软件的应用。熟练掌握word、Excel、powerpoint、access的基本操作，掌握计算机网络的初步知识与操作使用。突出windows操作技能技巧和office综合应用的能力培养。使学生具有文字处理、数据处理能力，具有获取、传输、整理加工信息的应用能力，能运用常用的信息处理软件解决学习、工作、生活中的问题。

主要要求：

具有良好的信息素养，为终身学习和持续发展打下扎实的基础，培养学生对于计算机具有一定的操作应用能力以及对计算机的基本工作原理具有一定的了解。

132

10

体育与健康

课程目标：

学习体育与健康的教学活动，使学生掌握体育的基础知识和运动技能，促进学生身体正常发育，增强体质，提高学生社会责任感；

教学内容：

安全地进行体育活动；形成正确的身体姿势；具有关注身体和健康的意识。  

主要要求：

培养学生自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高学生身心素质和社会适应能力，为学生终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。

168

11

物理

课程目标：

   物理课程要落实立德树人的根本任务,重视辩证唯物主义世界观和方法论教育，通过基础知识学习和实践，使学生进一步学习和掌握本课程的基础知识，了解物质结构、运动与相互作用、能量等方面的基本概念和规律及其在生产、生活中的应用，形成基本的物理观念，能用其描述和解释自然现象，能解决实际问题，以及提高创新能力。

教学内容：

对记录的实验现象和结果进行科学分析和数据处理，得出正确结论；通过动手实践提高知识领悟的意识和能力；了解物理在生产、生活和科学技术中的运用，初步具有工程思维和技术能力，能运用所学物理知识和技术解决简单的实际问题；具有探究设计的意识，初步具有发现问题、提出假设、设计验证方案、收集证据、结果验证、反思改进的能力。

主要要求：

要求全面贯彻党的教育方针,落实立德树人根本任务;引导学生从物理学的视角认识自然，认识物理学与生产、生活的关系，经历科学实践过程，掌握科学研究方法，养成科学思维习惯，培育科学精神，增强实践能力和创新意识;培养学生职业发展、终身学习和担当民族复兴大任所必需的物理学科核心素养，引领学生逐步形成科学精神及科学的世界观、人生观和价值观，自觉践行社会主义核心价值观，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。

36

12

公共艺术

课程目标：

通过了解和吸收中外优秀的艺术成果，提高审美素养，培养高雅的审美品位，提高人文素养，塑造健全人格。 

教学内容：

通过是中外不同时期、不同流派、不同风格、不同体裁具有代表性的优秀音乐作品的介绍和借鉴，使学生对中外音乐文化发展的基本脉络有一个宏观的了解。
主要要求：

通过欣赏教学，提高学生的艺术文化素质；确立学生正确的人生观、世界观和审美观，陶冶学生高尚情操，激发学生热爱音乐艺术的情趣。

36

1

商务礼仪

课程目标：

 主要是从理论与实践上阐述商务礼仪基本概念、特点、原则、功能的同时，对商务场合的个人形象塑造、日常事务、商务推销、专题活动、商务宴请等等做以具体阐述，达到让学生不仅具有塑造自身良好形象的能力，而且具有驾驭内外商务活动的能力，以此真正实现学生的学以致用。

教学内容：

主要是从理论与实践上阐述商务礼仪基本概念、特点、原则、功能的同时，对商务场合的个人形象塑造、日常事务、商务推销、专题活动、商务宴请等等做以具体阐述，达到让学生不仅具有塑造自身良好形象的能力，而且具有驾驭内外商务活动的能力，以此真正实现学生的学以致用。

主要要求：

了解商务礼仪在商务活动和社会交往中的重要性，掌握商务礼仪的基本知识、各种商务礼仪规范、礼仪我写和操作方法，了解国际商务交往中不同国家的风俗礼仪和文化差异。

36

2

就业指导

课程目标：

通过本课程的教学，使学生树立起职业生涯发展的自觉意识，树立积极正确职业态度和就业观念，把个人发展和国家需要、社会发展相结合，确立职业的概念和意识，愿意为实现个人的生涯发展和社会发展做出努力的积极态度。

教学内容：

采用理论与实践相结合、讲授与训练相结合的方式进行。教学可采用课堂讲授、典型案例分析、情景模拟训练、小组讨论、角色扮演、社会调查、实习见习等方法进行。建立以课堂教学为主，个性化就业创业指导为辅，理论和实践课程交替进行的教学模式，切实提高学生就业竞争力，为学生顺利就业、适应社会及树立创业意识提供必要的指导。

主要要求：

了解国家就业方针政策，树立正确的择业就业和职业道德观念，锻造良好的心理素质，掌握求职的技巧和礼仪及树立创业意识。

36

3

党史国史

课程目标：

本课程旨在帮助学生认识中国共产党的历史进程，了解国史、国情，深刻领会历史和人民怎样选择了马克思主义，怎样选择了中国共产党，怎样选择了社会主义道路。

教学内容：

中国革命的新道路，社会主义基本制度在中国的确立与发展，改革开放与现代化建设新时期；历史唯物主义、方法论分析和历史问题、历史是非和社会发展方向。

主要要求：

学习分析历史进程、事件和人物，提高运用历史唯物主义、方法论分析和评价历史问题、辨别历史是非和社会发展方向的能力，树立爱国主义情感与历史责任感，增强建设中国特色社会主义的自觉性。

36

4

中华优秀传统文化

课程目标：

本课程在教学内容上安排了传统哲学、文学、艺术、科技、宗教与民俗等知识，以传递人文精神与科学精神为基本价值取向，拓展学生视野，开拓学生思维，陶冶学生情感，丰富学生人文知识。

教学内容：

中国传统哲学思想与美德；中国传统语言文字与书法绘画；中国传统养生与科技中国传统美食名饮；中国传统文化的优秀要素和传统思维方式，中华民族文化的主要精神。

主要要求：

理解和认识中国传统文化的优秀要素和传统思维方式，了解中华民族文化的主要精神，传承传统文化，增强民族自信心、自尊心、自豪感，启迪学生热爱祖国、热爱民族文化。

36

5

劳动教育

课程目标：

   依据《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》开设。本课程主要能帮助学生树立正确的劳动观点，使他们懂得劳动的伟大意义，同时培养学生热爱劳动和劳动人民的情感。教育学生从小勤奋学习，将来担负起艰巨的建设任务。

教学内容：

劳动教育的意义、劳动教育的价值、劳动教育的方式、劳动教育的实施

主要要求：

掌握劳动教育的基本知识和基本技能，重视对劳动技术的深刻理解，培养吃苦耐劳的精神。

36

6

普通话

课程目标：

养成说普通话的习惯，正确熟练地掌握字词的正确读音，能够说标准或比较标准的普通话，不低于国家普通话水平二级甲等。能够熟练地掌握汉语拼音，流畅地朗读各种常用文体。

教学内容：

普通话声母；普通话韵母；普通话声调；普通话语句训练；普通话短文训练；普通话命题说话。

主要要求：

深入体会普通话语音抑扬顿挫、节奏分明、旋律感强、表意丰富等特点，掌握普通话声调、声母、韵母的规范发音，掌握普通话语流音变的基本规律。

36

1

中国烹饪概论

课程目标：本课程主要从中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学及中国烹饪市场学等方面深入浅出地介绍了有关烹饪基本理论中的要点和规律性法则，有助于学生获得较为广泛的烹饪理论方面的知识，将有利于今后在理论研究和操作技能上的发展和提高，以便适应中国和世界餐饮潮流的发展趋势，成为一名称职的中餐烹饪师。

主要教学内容：中国烹饪简史、中国烹饪理论和技术规范、中国菜品、中国筵宴、中国烹饪风味流派、中国饮食风俗、中国饮食文化、中国当代餐饮市场等。  

主要教学要求：激发学生的学习兴趣，认识到学好本课程的重要性；介绍烹饪学科的基本概念和学习方法；介绍中国烹饪的起源、发展和昌盛及中国烹饪的情韵、风味和美学。

36

2

烹饪化学

课程目标：通讨本课程讲授和实训的学习，使学生了解一些化学理论相关知识，了解掌握食物中的营养素及其在烹饪中的变化，了解掌握食物中的有害成分及其在烹饪中的变化、了解掌握食物色香味风味物质、食物组织的特点。

主要教学内容：食物中的营养素及其在烹饪中的变化；食物中的有害成分及其在烹饪中的变化；食物组织的特点；食物的色、香、味。  

主要教学要求：培养学生具有良好的职业道德、行为规范和认真细致的工作态度，树立高度责任意识，为学生在本专业学习和职业岗位奠定必需的化学基础。

36

3

中华药膳

课程目标：熟悉中医药理论，熟悉常用食材、药材的性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意。掌握各种烹饪方法的特点。熟悉影响病人恢复的诸多因素，设计适宜的药膳治疗方案。

主要教学内容：药膳特点及应用，药膳学基本理论，药膳制作基本技能，药膳原料，药膳配方。  

主要教学要求：能根据中医理论辨证施膳。能掌握常用药食的特点及应用。能采用科学的烹饪方法,制作出色、香、味、形、效的药膳食品。

36

4

现代厨政

课程目标：本课程将着眼点放在烹饪工艺上，从食品原料成分的组成和结构出发，重点阐述食品成分在贮存及烹饪加工中的变化及其与食品感官性质的关系。注意联系烹饪实际，要求学生能够运用所学知识，解决餐饮后厨管理中遇到的实际问题，并且为今后继续提高打下必要的基础。掌握厨政管理的基本知识。掌握厨房的基本组成结构。

主要教学内容：了解和掌握厨房设计的要求、设计形式以及不同设计方法所带来的优、缺点；了解各岗位职责，掌握厨政管理组织结构设计的原则，并掌握人员配各的方。

主要教学要求：能熟悉厨房设计的要求、设计形式；了解各岗位职责，掌握厨政管理组织结构设计的原则，并掌握人员配各的方法；使学生建立“学习是为了解决实际问题”的意识；掌握厨房产品的设计思路与方法，特别是产品创新的思路和方法。

36

5

烹饪营养与卫生

课程目标：了解人体所需的营养素，了解常用烹饪原料的营养价值，能熟悉各类食品的卫生要求，能正确识别被污染的食品并及时预防，能正确了解食物中毒的知识及其预防，能对食物进行科学、合理、卫生加工与烹调，能对食品合理储存，了解餐饮业相关的卫生要求与管理。

主要教学内容：人体对营养素的需求，食物中毒与预防，烹饪原料的营养价值，食品卫生管理。  

主要教学要求：培养学生细致严谨、一丝不苟的工作作风和学习态度；培养学生敬业爱岗思想，加强职业道德意识；培养学生团队协作精神。   

36

6

营养配餐技术

课程目标：培养与营养相关行业及餐饮业所需要的懂得营养基本理论知识并且具备一定的实践操作能力的高技能应用型人才，在教学中要向学生完整地介绍营养配餐人员、营养师、餐厅服务人员、餐饮管理人员等的工作所需的营养配餐知识、方法与技能操作，积极为我国营养相关行业培养专业人才。

主要教学内容：讲授常见的烹饪原料基础知识，食品营养基础知识，食品的安全知识，食品中毒及预防，法律知识医学知识，营养配餐的准备，营养食谱的制定，营养餐的制作。

主要教学要求：让学生了解营养配餐的含义和基本特点，营养配餐的发展状况及要求；掌握营养配餐常用原料的选择，掌握营养配餐的制作与应用。

36

7

餐饮管理

课程目标：通过本课程的学习，了解餐饮企业管理体系，认识餐饮业的发展趋势，掌握餐厅服务技能、技巧。具备餐厅服务管理能力，培养诚实守信、沟通协作的职业态度和职业行为，提高职业素质。为将来从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。

主要教学内容：了解餐饮企业的类型与特点，掌握餐饮企业组织机构与岗位职责，掌握菜单设计的基本方法，掌握食材原料的质量标准，掌握计算采购数量的方法，掌握厨房物资管理与成本控制，掌握厨房卫生安全管理，掌握餐饮活动策划与产品开发。

主要教学要求：让学生学习后，能够进行厨房设计布局与组织管理；熟练运用现代理念实施厨房生产运行管理；合理设计和控制人力资源；全面掌握和进行厨房产品质量管理；能够进行厨房物资管理与成本控制；对厨房员工进行培训与管理；能够进行厨房卫生安全管理；能够进行餐饮活动策划与产品开发。

36

8

饮食成本核算

课程目标：要求学生应当对餐饮成本核算与控制的内容、方法有一个全面的了解，能够正确核算餐饮成本，掌握餐饮工作流程中各个环节餐饮成本控制的关键点，并能够有针对性地实施成本控制。

主要教学内容：堂握各种采购方式、采购流程以及采购成本控制的方法，掌握存储的各个环节、流程的内容以及相应的成本控制方法，全面了解、领会和掌握生产环节的成本核算与控制方法，学习服务与销售环节的成本控制，并掌握价格的核算与制定方法，学习和掌握其他成本的核算与控制方法。

主要教学要求：使学生能够熟悉餐饮企业成本管理的基本知识，掌握餐饮企业成本核算和控制的基本知识，熟悉菜单设计的基本方法，同时使学生逐步形成的个人的角色意识、服务意识，增强自我学习能力，提升与他人沟通协作的能力。

36

1

烹饪基本功训练

课程目标：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学生达到中级中式烹调师的理论知识水平。

主要教学内容：了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点，熟悉亨调各环节的操作原则及要求，掌握常用烹饪原料的加工方法和质量标准，掌握中式烹调方法的基础知识，了解餐饮成本核算的基本方法。

主要教学要求：让学生学习烹饪基本功训练的意义与基本要求，烹饪基本功的基本内容，烹饪基本功训练的方法和思路，具体包括刀工技能训练，为中餐热菜的学习打好基础。

72

2

冷拼与食品雕刻技艺

课程目标：让学生学习了解冷菜、冷拼与食品雕刻的形成与发展；知道冷菜、冷拼与食品雕刻的地位与作用；掌握冷拼的基本知识与方法、食品雕刻的基本知识与方法、冷菜制作工艺、冷菜的装盘；基本掌握糖雕、琼脂雕、豆腐雕的制作技法；掌握菜肴围边制作工艺及其常用的种类和方法；能够设计制作大型果蔬雕作品。

主要教学内容：了解冷菜、冷拼与食品雕刻的特点。理解冷菜、冷拼与食品雕刻的地位和作用。掌握冷菜、冷拼与食品雕刻制作的基本技法要求。

主要教学要求：通过模块化教学活动,使学生具备餐饮行业工作者所必需的冷菜、冷拄食品雕刻的基础知识和基本技能,掌握宴会冷菜、冷拼制作技艺及食品雕亥法,使学生具备适应市场需要的专业技术。培养学生爱岗敬业、踏实肯干的业精神。

60

3

烹饪原料加工技术

课程目标：熟悉烹饪原料加工技术的概念、特征与作用；了解烹饪原料加工的各种分类及其概念。

主要教学内容：熟练烹饪原料加工的意义；原料加工和烹饪及调味的关系；熟练应用各种刀法；准确把握原料的成形标准；掌握原料加工的基本原则和注意事项。

主要教学要求：熟悉烹饪原料加工技术的概念、特征与作用；了解烹饪原料加工的各种分类及其概念。

168

4

中餐烹调技术

课程目标：让学生通过学习热爱科学,努力学习和应用专业技术；正确解中式热菜制作过程中烹调技法对菜肴制作的重要性；具有根据菜晶需求变化更新和发展菜品的能力；能熟练运用热菜制作技术制作传统名菜；掌握制作宴席的基本知识和方法会合理措配宴席菜品；具有勤学苦练、爱岗教业的意识。

主要教学内容：了解烹调的起源与我国烹调技术的发展、我国菜肴的特点及组成、烹调的主要工具与基本功训练；学会把握和准确掌控火候、学会菜肴口味的调和；掌握预熟处理的方法、掌握制汤的基本方法和操作要点、区别勾芡、挂糊与上浆的不同作用、熟练应用；熟练掌握热菜烹调方法和冷菜烹调方法、熟悉盛具的种类掌握与菜肴的配合原理；掌握各菜系代表菜的制作；能够制作寺院菜和少数民族风味菜。

主要教学要求：通过教学使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的热菜烹调技术,熟练掌握刀功基础、火候、调味和常用的热菜烹调技法,具备设计、制作宴席、制作一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技能和一定菜肴的创新能力。

168

5

中式面点制作技术

课程目标：了解面点的基本理论，掌握面点制作原料的选择、鉴别和管，掌握面点制作车间设施、设备、工具的布局并能使用和管理相关设备和工，掌握面占加工基本技，熟悉基本面点品种、典型面点品种的设计、加工及风味特色的调制。

主要教学内容：了解中西面点的概念、发展简况及其趋势、技术特点、分类及主要流派、常用设备与工具；面点设备与工具的保养；易燃易爆物品的安全使用；掌握中西面点原料知识；常用的主要原料；中点主要的制馅原料；西点主要的辅助原料；面点原料的选用、保管、调制基本技术、成型基本技术。

主要教学要求：能分析各类面点的加工原理、基本技法及风味特，能设计、加工各类而点品种；达到职业培养目标和职业技术资格的要求，胜任各级各类餐饮面点加工的管理和技术工作。

168

6

中式热菜制作

课程目标：使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的热菜烹调技艺，熟练掌握刀功基础、火候、调味和常用的热菜亨调技法，具备设计，制作宴席、制作一定数量的风味菜、持色菜的娴熟技能和一定的菜肴创新能力。

主要教学内容：理解中式热某制作过程中烹调技法对菜肴制作的重要性，掌握基本菜例、传统名菜的特点和制作工艺，掌握制作宴席的基本知识和方法,会合理搭配宴席菜品。

主要教学要求：使学生能理解中式热菜制作过程中烹调技法对菜肴制作的重要性；掌握基本菜例、传统名菜的特点和制作工艺；掌握制作宴席的基本知识和方法，会合理搭配宴席菜品；具备运用热菜烹调技法制作基本菜品的技能；能熟练运用热菜制作技艺制作传统名菜；会根据市场需求设计宴席、更新菜品。

168

1

中国名菜

课程目标：了解我国烹饪和名菜的发展历程和特点以及当代对中国名菜制作技艺的研究，熟悉名菜原料的认知与鉴定，名菜剖析。

主要教学内容：我国烹饪和名菜的发展历程和特点以及当代对中国名菜制作技艺的研究 ；名菜原料的认知与鉴定；调味汁加工；热菜的烹调方法；名菜剖析。

主要教学要求：使学生认识、掌握、理解名菜制作技术要领，提升学生技术能力层次，达到发展和创新菜肴的目的。

36

2

烹饪工艺美术

课程目标：了解烹饪工艺美术的产生、特点、前途与展望，熟悉烹饪工艺造型原理，烹饪色彩，烹饪造型美的法则。 

主要教学内容：烹饪工艺造型原理，烹饪色彩，烹饪造型美的法则，食品图案的艺术形式，食品、烹饪工具造型艺术，餐饮环境风格与审美 。

主要教学要求： 能够正确认识、深入理解烹饪工艺美术的艺术观，并在实践中合理地运用。

36

3

饮品与调酒

课程目标：掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。

主要教学内容：酒水分类及识别能力，六大基酒的识别及服务能力，配制酒的识别和服务。

主要教学要求：熟悉常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒，熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求，并通过校内外的课程实训，结合运用到实践中。

36

4

菜单与宴会设计

课程目标：掌握宴会设计所必备的专业理论知识和实践技能，注重培养学生具有自我发展，创作高水平特色主题宴会的能力,。

主要教学内容：了解宴会的种类和特点，熟悉沟通心理学知识，有良好的对客沟通能力，了解不同宾客的心理需求，能解读宾客预订各种宴会的信息；能关注时尚流行趋势，能把宾客需求与时代感融合的能力，能结合饭店特色设计主题宴会；熟悉菜单和酒水知识，菜点营养搭配知识，会设计符合宴会要求的菜单和酒水单；熟悉中西餐服务接待礼仪与知识，熟悉大型宴会服务特点， 熟悉特殊宴会服务特点，能够服务接待各式宴会。

主要教学要求：具有独立进行餐饮服务接待工作的能力；具有采集、分析、归纳、交流、使用信息、经验、技能技巧的能力；具有综合知识与技能技巧，能从事较复杂的餐饮工作的能力。

36

5

创新菜点开发与设计

课程目标：了解餐饮发展与菜点创新，掌握菜点创新与思维突破，掌握菜品创新的基本原则，掌握新菜品开发的程序，了解地方风味的继承与发展，熟悉食物原料的采集与利用。

主要教学内容：了解餐饮发展与菜点创新，掌握菜品创新的基本原则，新菜品开发的程序，食物原料的采集与利用。

主要教学要求：启迪中式菜点的开发思路，透析餐饮发展与菜点开发的关系，使学生明白继承传统与开拓创新的道理，把握菜品创新的基本原则，掌握新菜点开发的基本程序，突出地方菜品的开发与制作，懂得特色食物原料的采集与利用。

36

6

舌尖上的世界

课程目标：了解多国最经典的菜式，体味世界饮食文化的独特魅力，开拓视野，为烹饪菜品的创新奠定基础。

主要教学内容：五彩缤纷的亚洲佳馔，精致华丽的欧洲盛宴，醉人的美洲风情大餐，野性奔放的非洲美味，兼容并蓄的大洋洲味道。

主要教学要求：了解多国餐饮文化，经典菜式，体会各国饮食文化的独特魅力，开拓视野，将好的创意融入到菜点开发中。

36

军训

1

1

课堂教学

18

18

18

12

18

84

复习考试

1

1

1

1

1

5

毕业教育

1

1

跟岗实习

6

6

顶岗实习

20

20

机动

1

1

1

1

4

合计

21

20

20

20

20

20

121

1

公共课

必修课

12

1044

36

2

选修课

4

144

3

专业课

核心课

8

288

39

4

技能课

6

804

5

选修课

5

180

6

跟岗实习

1

180

6

7

顶岗实习

1

600

18

8

军训

1

30

1

合   计

38

3270

100

1

叶卫华

高级讲师

9

潘声源

高级讲师

2

李其燕

高级讲师

10

黄灵燕

高级讲师

3

梁喜梅

高级讲师

11

班华阳

高级中式面点师

高级中式烹调师

4

黄小华

高级技师

12

黎伟

中级中式烹调师

5

张林富

高级中式烹调师

13

符高

高级中式面点师

6

邓敏思

高级食品检验

14

杨煜

高级中式烹调师

7

张则飞

高级中式烹调师

15

劳创锋

讲师

8

谢松梅

高级讲师

名称

数量

1

刀工实训室

单通工作台柜

13

柜式单星带台水池

8

砧板刀具消毒柜

3

四层平板货架

1

四门高身雪柜

1

毛巾消毒柜

2

双通工作台

6

砧板

50

2

热菜实训室

单头单尾小炒炉

1

单通工作台柜带四头煲仔炉

1

双头单尾小炒炉

12

护拼台

14

双通工作台柜

14

单通工作台柜

12

柜式单星水池

4

砧板刀具消毒柜

2

三门海鲜蒸柜

2

六头煲仔炉

1

双头矮汤炉

1

3

面点实训室

单通工作台

19

柜式双星水池

3

搅拌机

1

压面机

1

和面机

1

座地双向起酥机

1

发酵箱

2

十二盆饼车

2

三门烤箱

5

六头煲仔炉

1

四门碗柜

2

拼台

3

咖啡机

1

四门单身雪柜

2

双头七星蒸炉

2

岗位

对象

形式

目标

产业

五洲大酒店

有限公司

中餐厨师、中点厨师服务员

三年级学生

学生实习

顶岗实习、就业

大海猫酒店

有限公司

中餐厨师、中点厨师服务员

三年级学生

学生实习

顶岗实习、就业

星湖酒店

有限公司

中餐厨师、中点厨师服务员

二、三年级学生

学生实习、教师调研

顶岗实习、就业

海豚大酒店

有限公司

中餐厨师、中点厨师服务员

三年级学生

学生实习

顶岗实习、就业

1

2

3

4

5

6

方式

18周

18周

18周

12+6周

20周

18周

公   共   课

公 共 基 础 必 修 课

B

1

中国特色社会主义

2

36

26

10

2

C

B

2

心理健康与职业生涯

2

36

20

16

2

C

B

3

哲学与人生

2

36

24

12

2

C

B

4

职业道德与法治

2

24

18

6

2

C

B

5

语文

10

168

140

28

2

2

2

2

2

C

B

6

数学

10

168

140

28

2

2

2

2

2

C

B

7

英语

10

168

100

68

2

2

2

2

2

C

B

8

历史

2

36

36

0

2

C

B

9

信息技术基础

8

132

60

72

2

2

2

2

C

B

10

体育与健康

10

168

50

118

2

2

2

2

2

C

B

11

物理

2

36

0

36

2

C

B

12

公共艺术

2

36

26

10

2

C

小计：12门

62

1044

640

404

16

12

14

12

8

公共基础选修课

　以下为公共基础选修课，任选4门，需完成8学分课程学习

X

1

商务礼仪

2

36

8

28

2

C

X

2

就业指导

2

36

10

26

2

C

X

3

党史国史

2

36

18

18

2

C

X

4

中华优秀传统文化

2

36

20

16

2

C

X

5

劳动教育

2

36

18

18

2

C

X

6

普通话

2

36

18

18

2

C

小计：6门

8

144

56

88

4

4

专   业   课

专 业 核 心 课

B

1

中国烹饪概论

2

36

18

18

2

K

B

2

烹饪化学

2

36

22

14

2

K

B

3

中华药膳

2

36

26

10

2

C

B

4

现代厨政

2

36

10

26

2

C

B

5

烹饪营养与卫生

2

36

26

10

2

K

B

6

营养配餐技术

2

36

20

16

2

K

B

7

餐饮管理

2

36

26

10

2

K

B

8

饮食成本核算

2

36

26

10

2

K

小计:8门

16

288

174

114

4

4

4

4

专 业 技 能 课

B

1

烹饪基本功训练

4

72

30

42

2

2

K

B

2

冷拼与食品雕刻技艺

4

60

30

30

2

2

K

B

3

烹饪原料加工技术

10

168

40

128

2

2

2

2

2

K

B

4

中餐烹调技术

10

168

40

128

2

2

2

2

2

K

B

5

中式面点制作技术

10

168

40

128

2

2

2

2

2

K

B

6

中式热菜制作

10

168

40

128

2

2

2

2

2

K

小计：6门

48

804

220

584

10

10

10

10

8

专 业 选 修 课

以下为专业选修课，任选5门，需完成10学分课程学习

X

1

中国名菜

2

36

8

28

2

C

X

2

烹饪工艺美术

2

36

10

26

2

C

X

3

饮品与调酒

2

36

26

10

2

C

X

4

菜单与宴会设计

2

36

18

18

2

C

X

5

创新菜点开发与设计

2

36

18

18

2

C

X

6

舌尖上的世界

2

36

18

18

2

C

小计6门

10

180

80

100

6

6

其他

B

1

军训

5

30

0

30

一周

C

B

2

跟岗实习

11

180

0

180

六周

C

B

3

顶岗实习

37

600

0

600

二十周

C

小计

50

810

0

810

总计（所有课程）

197

3270

1170

2100

开设课程总数

38

考查课程总数

26

考试课程数

12